Top News

MagPress-banner-728×90
Recent Post Recent Post
View More
no image

at May 03, 2019
A’ala/ala : model atau gaya A’ala carte : menu yang perhidangannya memiliki harga sendiri A’ala carte restaurant : restaurant yang telah mendapat izin penuh untuk menjual makanan lengkap dengan banyak fariasi dimana tamu bebas memilih sendiri makanan yang mereka ingginkan dan tiap makanan yang mempunyai harga tersendiri A’ala partienne : potongan bulat-bulat A’U : masculine untuk laki-laki A’ala carte Abats : jercan Abrairin : sake manis Absorption : kain untuk menyerap cairan Aburage : lembaran tahu goreng untuk soup Accompaniment table : hidangan pendamping Acidulated cream : sauce yang terbuat dari krim segar dan juice lemon Adzuki : jenis masakan yang terbuat dari kacang dan biasanya berasa manis Aemono : sayuran yang direndam miso Affettati : irisan daging asap atau sosis seperti salmi Afternoon tea : waktu makan antara lunch dan dinner Aging : proses pelayuan daging Air kapur sirih : air yang diperoleh dengan cara mencampur 3sdm kapur sirih dengan 300ml air diamkan hingga air kapur sirih mengendap dan air di atasnya bersih/jernih, air kapur sirih berfungsi menghaluskan tekstur makanan Air ki/ bleng : berfungsi untuk menggenyalakan adonan mie dan makanan Air merang/ abu merang hitam : pewarna hitam alami diperoleh dengan cara membakar merang Kering hingga menjadi abu kemudian direndam dengan air, air merang berfungsi sebagai pewarna hitam alami yang di gunakan dalam membuat cincau Albument : putih telur Al dente : masakan yang dihanggatkan/dimasak beberapa menit sebelum dihidangkan Ala borche : dimasak berlahan dengan tusukan berputar diatas arang Ala meuniere : sauce mentega untuk ikan kacang dan sayuran Aubergine : terong, eggplant Arti choke : sebangsa bung rebung Au vapeur : dimasak dengan uap air Arouser : dibasahi/ dibasting Au grantin : dipanggang dengan alat khusus Au beurre : dimasak dengan mentega Al’a oignon : dimasak dengan onion A’la minuit : dimasak instant Alumette : potongan seperti korek api Almound nut : kacang almond Almound paste : pasta yang dibuatdaribijialmound Aloyou : potongandagingsapi yang menempel pada tulang rusuk sebelah luar Alumette : potonganbentuk korekapi Amaretto : bercita rasa almond/amandel American club :coca-cola di dalam log glass, diatasnya diberi satu scoop vanilla Ice cream, kemudian ditutup dengan whipped cream. Alasnya dessert plate dingin, alatnya log spoon Anchovy : ikan-ikan kecil dalam kaleng kuning berbentuk oval. Andaliman : biji yang menyerupa imerica dan berwarna hijau cerah dengan ranting-ranting kecil, berasa l dari pohon berduri mirip pohon cery, dipetik selagi segar dan tahan disimpan beberapa hari, rasanya pedas segar menggigit dan banyakdipakai dalam masakan Sumatera. Angciu : arak cina Anggur putih : minuman dari anggur yang kering dan rasanya tidak manis Anggur merah : minuman dari anggur yang kering dan rasanya sedikit agak manis dan terbuat dari anggur merah Aniseed : adas Anna : potongan kentang yang berbentuk bulat mengikuti bentuk kentang Aperifit : minumandinginsebagaipembuka Appearance : penampilan Apprente : pembantu Appetizer : hors’d’oevres = makanan pembuka atau perangsang Apple carren : alat untuk mengeluar kan biji apel Apple studea’lamode : kue gulung buah apel yang dibagian atasnya di beri satu scoop ice cream Aquavit : minuman khas bangsas kandinavia yang terbuat dari biji caraway (miripjintan), kentang dan padi-padian Arame : sejenisrumputlaut Arem-arem : jenis makanan seperti lontong tetapi diisi dengan daging sapi,ayam dan sayuran Arborio : beras putih dan banyak menyerap air cocok untuk risotto Aron : nasi setengah matang Arrow root flour : tepung larut atau garut Arugula : dikenal sebagai rocket lettuce , digunakan dalam salad, tumis Asam gelugur : asam yang berasal dari buah yang bentuknya sepert ijeruk keprok dengan kulit buah bergelombang berwarna hijau, asam ini hanya di pakai di dapur Sumatera, untuk memberikan rasa asam pada masakan dengan aroma asam yang segar dan tidak membuat masakan jadi keruh Asam jawa : diambil dari daging buah pohon asam yang tua, dijual dalam keadaan utuh, segar atau dalam bentuk bubur padat atau tanpa biji Asam kandis : asam yang berasal dari buah yang bentuknya seperti jeruk limau dg kulit tipis. Kulit buah inilah yang kemudian dikeringkan hinggakehitaman Asam suntuil : asam yang berasal dari blimbing sayur yang di keringkan dan di gepengkan. Asparagus : buah asparagus dengan panjang sepuluh cm, berwarna kuning mudaatau hijau dan di sebutjugaasperge/asperges. Aspic : jeli yang dibuat dari gelatin powder atau sari daging sapi tulang yang didinginkan sampai kental Assarted : hidangan dari macam-macam kue pilihan Au bainmarie : memasak bahan makanan dengan panci tim/2panci yang satu lebih kecil sehingga dapat di masukkan dalam panci lain, cara ini memerlukan waktu lama Auberginess : sayur buah terong Au gratin : gratinate di taburi keju parut(parmesan cheese )lalu dipanaskan pada salamander Avocado : buah alpukat Avocado seafood cocktail :makanan pembuka dingin yang berupa cocktail dari semua jenis ikan dan udang , disajikan dengan alpukat di atas dessert plate, menggunakan oyster fork
Read more »

at May 03, 2019
Kopi merupakan minuman yang setiap orang pasti pernah menikmatinya, terlebih bagi para pecinta kopi, kopi merupakan sebuah gaya hidup baik di perkotaan maupun di desa.

Dan ternyata seperti yang kita ketahui, banyak terdapat istilah-istilah dari bahasa asing dalam dunia kopi. Agar tidak bingung dan bete saat masuk ke coffe shop yang banyak istilah-istilah asingnya, Kamus Resep kali ini menyajikan beberapa daftar istilah yang sering kita jumpai. 


1. Espresso
kopi espresso

Espresso merupakan bubuk kopi yang diberi air dengan tekanan tinggi. Hasilnya bubuk kopi menjadi liquid berwarna hitam keemasan yang pekat dan tekstur yang caramelized. Espresso disajikan dalam gelas shot karena rasanya yang kuat.


2. Doppio
kopi doppio
Biasanya Doppio lebih dikenal dengan double shot espresso, persis seperti espresso, namun Doppio disajikan dengan takaran lebih banyak. Umumnya doppio juga diletakkan di cangkir kecil.


3. Macchiato
kopi Macchiato
Macchiato biasanya disajikan di cangkir kecil. Dasar komposisinya adalah espresso yang dicampur milk foam dengan perbandingan 1:1. Seiring perkembangan jaman, Macchiato sering kali disajikan dalam keadaan dingin dengan bahan bahan yang lebih bervariasi.


4. Affogato
affogato
Merupakan cara menyajikan espresso dengan macam varian, di beberapa kafe Affogato sering kali disajikan bersama ice cream dan gulali.


5. Ristretto
kopi ristretto

Dalam bahasa Italia, Ristretto berarti restricted atau terbatas. Sesuai dengan namanya, penggunaan air di kopi jenis ini lebih dibatasi daripada espresso, makanya Ristretto punya rasa yang lebih kuat dan pekat.


6. Americano
kopi americano

Americano adalah jenis kopi hitam yang dibuat dari espresso dan air panas. Untuk membuatnya, espresso diletakkan di cup, baru dituangkan air panas dan kopi jenis Americano ini tidak berampas.


7. Long Black
long black
Mirip dengan Americano, tapi espresso pada long black dituangkan ke gelas setelah air panas. Warna hitam keemasan akan tampak pada long black coffe. Sementara pada Americano, warna keemasannya tak terlihat.


8. Marocchino
marrochino
Jenis kopi yang satu ini akan keluar di cangkir kecil seperti macchiato, bahan bahannya adalah espresso, air panas dan hot chocolate. Karena ada hot chocolate di dalamnya, kita tidak akan merasa pahit ketika mencicipi kopi yang satu ini.


9. Piccolo latte
picollo latte`
Buat yang ingin menikmati secangkir coffe latte dalam ukuran kecil, Piccolo latte boleh jadi pillihan. Tapi karena Piccolo latte disajikan di cangkir yang lebih kecil daripada coffe latte biasanya, rasa kopinya jadi lebih kuat.


10. Coffe latte
coffe latte
Coffe latte adalah campuran 1/3 espresso dan 2/3 steamed milk dan milk foam setinggi 1 cm. Biasanya, ada hiasan atau lukisan di bagian atas kopi yang disebut dengan latte art. Karena latte artinya susu, otomatis rasa kopinya lebih ringan daripada cappuccino.


11. Cappuccino
kopi cappuccino

jenis kopi yang ini pasti sudah tak asing lagi di telinga kita, Cappuccino terdiri dari 1/3 espresso, 1/3 steamed milk dan 1/3 milk foam. Seringkali ada taburan cinnamon di bagian atas Cappuccino.

Demikian posting kamus resep tentang 11 arti istilah dalam dunia perkopian.

Ngopi Dulu brow....
Read more »

at May 03, 2019
KamusResep -- Mungkin bagi sebagian dari Anda sudah sering mendengar beberapa istilah istilah asing dalam dunia kuliner, tapi bagaimana dengan kita yang baru saja memulai petualangan memasak.

Untuk menambah pengetahuan kita speutar istilah-istilah asing dalam dunia masak memasak, Kamus Resep kali ini menurunkan daftar 12 istilah makanan yang kebanyakan berasal dari bahasa asing, berikut beberapa istilah istilah asing dalam dunia makanan dan kuliner:

1. Affogato
affogato
Dalam bahasa Italia artinya tenggelam, Affogato adalah salah satu dessert tradisional Italia berupa es krim vanilla yang disiram dengan kopi espresso di atasnya.


2. Antipasti atau antipasto
antipasto
Adalah menu yang disediakan sebelum makan atau pengantar (apptizer) dalam bahasa Italia. tujuannya untuk menstimulasi selera makan kita sebelum ke menu utama. Biasanya disajikan di piring besar, lalu dibagikan di piring piring kecil ke setiap orang yang ikut bersantap, dan makanan yang disajikan adalah daging olahan, anchovy (sejenis ikan), sayuran, buah, zaitun, roti panggang dan bruschette (sejenis roti).


3. Artisan
artisan
Artisan berasal dari bahasa Perancis yang artinya seseorang yang membuat kerajinan dengan menggunakan tangannya. Bila dalam konteksnya makanan, maka Artisan berarti makanan yang dibuat secara tradisional dengan menggunakan bahan berkualitas tinggi.


4. Bistro
bistro

Dalam bahasa Perancis, Bistro artinya berbeda dengan cafe (kedai kopi). Mulai dari menunya yang berganti antara siang dan malam hingga jenis makanan yang tidak terlalu mahal dan bisa dimasak dengan cepat.


5. Boulangerie
boulangerie
Dalam bahasa Perancis artinya adalah toko yang membuat dan menjual roti, berbeda dengan patisserie yang menjual kue kue. Boulangerie menjual aneka roti termasuk sandwich, quiche, pizza dan lain lain.


6. Choux pastry
coux pastry
Kue asal Perancis yang terbuat dari mentega, air, tepung terigu dan telur. Kue yang kita kenal dengan kue sus ini dimasak pada suhu 220 derajat celcius supaya kadar air di dalam adonan berubah menjadi uap. Sementara, telur di dalam adonan membentuk kerangka kue yang tipis dan uap yang terperangkap tadi membuat rongga di dalam kue. Rongganya bisa diisi dengan vla aneka rasa atau ragout buat yang suka rasa gurih.


7. Fusion food atau Cuisine

fusion food

Sesuai arti dalam bahasa Inggris, fusion food artinya fusi atau gabungan. Maka fusion food adalah makanan yang mengkombinasikan elemen dari tradisi kuliner yang berbeda beda, misalnya pada fusion sushi, bentuknya bisa berupa sushi yang diberi campuran keju atau mayonnaise.


8. Gourmet
gourmet

Gourmet yaitu seni menghias makanan sehingga sangat cantik ketika dihidangkan. Menurut salah satu sumber sejarah, gourmet food ini lahir ketika seorang raja di Perancis merasa bosan dengan masakan yang dibuat oleh koki istana, lalu koki tersebut menghias makanan hingga terlihat baru, mewah dan menarik untuk dimakan.

Biasanya gourmet food terbuat dari bahan bahan mahal. Tapi sekarang, ada yang namanya street gourmet, makanan dengan harga murah yang dimodifikasi menjadi cantik.


9. Kombucha
kombucha
Kombucha adalah minuman yang terbuat dari teh fermentasi dan gula dengan kultur kombucha. Kultir kombucha ini merupakan kumpulan dari bakteri yang menguntungkan dan ragi yang hidup berkoloni membentuk kultur seperti gelatin, minuman ini berasal dari China tahun 221 SM pada masa Dinasti Tsin.


10. Molecular gastronomy
molecular gastronomy

Adalah teknik menggabungkan unsur fisik dan kimia dalam memasak, dengan mempelajari perubahan molekul bahan makanan. Makanan yang diolah dengan teknik ini juga bisa memberikan sensasi unik pada lidah kita saat menyantapnya, sebagai contohnya es krim dengan nitrogen cair yang happening belakangan ini. Salah satu chef gastro molecular ternama adalah Heston Blumenthall dari Inggris yang pernah menjadi juri acara Master Chef Australia.


11. Saffron
saffron
Saffron yang berasal dari bunga Crocus sativus adalah salah satu bumbu dari Timur Tengah dan India yang biasa digunakan untuk memasak makanan khas Timur Tengah.

Bunga Saffron sudah dibudidayakan sejak 3000 tahun yang lalu dan ditanam di wilayah Mediterania hingga ke timur wilayah Kashmir. Karena jumlah putiknya yang sedikit, saffron menjadi salah satu bumbu dapur termahal di dunia.


12. Tapas
tapas

Tapas berasal dari kata "tapa" dalam bahasa Spanyol yang artinya penutup. Makanan ini biasanya disajikan dalam piring kecil dan diletakkan di atas penutup gelas, makanan yang disajikan berupa paella (mirip dengan risotto di Italia), keju dan cumi cumi.

Demikian 12 Istilah dalam dunia kuliner dan artinya

Read more »

at May 03, 2019
Postingan hari ini, Kamus Resep repost dari berbagi sumber teman-teman kita yang hobi masak tentang resep dan cara memasak aneka rendang daging.

 Silahkan dipilih mana yang kira-kira sesuai selera ya...
Rendang 1

 oleh @araleyama

Bahan ;
-500gr daging sapi cuci potong kotak
-500ml santan kental dri 1butir kelapa
-300ml santan cair
-100gr kelapa parut sangrai smpe coklat -2sdm air asam .
.
Bumbu Halus ;
-15siung bawang merah
-10siung bawang putih
-15cabe merah keriting
-7butir kemiri sangrai
-1sdt ketumbar
-1sdt merica kasar
-1/2sdt jinten -
-1ruas jari kunyit bakar .
.
Bumbu Cemplung / Geprek ;
-2ruas jari jahe
-3buah kapulaga
-3buah pekak /bunga lawang
-3buah cengkeh
-1/4buah pala
-1btg kayumanis
-5lembar daun jeruk
-3lembar daun salam
-1lembar daun kunyit -
-garam, bubuk kaldu, gula merah secukupnya
.
Cara memasak ;
-tumis bumbu halus sampai wangi dan berminyak tambahkan bumbu cemplung /geprek tumis sampai wangi
-masukkan daging aduk aduk sampai berubah daging berubah warna
-lalu masukkan santan encer , kecilkan api, tunggu sampai santan menyusut , sesekali di aduk -
-jika sudah menyusut masukkan santan kental, dan kelapa parut sangrai -
-beri garam, bubuk kaldu dan gula merah juga air asam
-aduk sampai santan menyusut dan berminyak .
Rendang 2

 Rendang
By Susana Gracia ( @susan_gracia )
.
Bahan :
500 gr daging, potong persegi
2 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit
2 batang sereh, geprek
5 lembar daun jeruk
500 ml santan cair
250 ml santan kental
1 bks bumbu rendang instant
Garam, merica, kaldu bubuk secukupnya
Minyak untuk menumis
.
Bumbu yang dihaluskan :
14 siung bawang merah
8 siung bawang putih
1/2 sdt jintan, sangrai dl biar wangi
5 butir kemiri
1 ruas jari kunyit, (me- 1/2 sdt kunyit bubuk)
4 buah cabe merah besar
10 buah cabe keriting
1 ruas jari jahe
1 ruas lengkuas
.
Caranya :
- Panaskan minyak, masukan bumbu halus, daun jeruk, daun kunyit, salam dan sereh, tumis sampai harum, tambahkan bumbu instant masak sampai harum.
- Masukan daging, aduk hingga daging berubah warna. .
- Kemudian masukan santan cair, masak sampai mendidih dan kuah menyusut lalu tambahkan santan kental, garam, kaldu bubuk dan merica serta gula (bila suka) koreksi rasa. Masak hingga daging empuk, kuah mengering dan berminyak. Sajikan.
Rendang 3

 Rendang
_______
Hari ini bikin rendang...krn masi ada bumbu nom msg dari @bumbueasycook..jadinya super mudah dan cepeett 😍😍
Bumbunya utk 1kg daging cuman pake 100gr @bumbueasycook...udah berasa enak bgt..dan tasty😍😍
Yg mau nyobain ini ya resepnya 
Resep rendang ala @faraleyama
Bahan;
-1kg daging cuci potong potong
-150santan kanil -
-1liter santan encer
Bahan bumbu ;
-100gr bumbu rendang @bumbueasycook
-daun jeruk, kunyit, daun salam
-sereh geprek, laos
.
Cara masak;
-panaskan minyak tuang bumbu rendang @bumbueasycook , aduk lalu tuang daging yg sdh dipotong..tuang santan kental..aduk aduk daging smpe kering berminyak dgn api kecil..setelah santan kental kering tuang santan encer masak hingga daging empuk dan matang..aduk teruss smpe keluar minyak..masak dgn api kecil

 Rendang 4

 Maksi tadi gaes cuman masak kalio
Daging sapi saiya pakai daging bagian sengkel terus di tambah telur. Pakai resep cc @jennynovembria enak ce wangi sedep banget cucok resep nya ijin nyatet ulang...
_________________________________
Kalio daging
Resep cc @jennynovembria 
Recook @hana_kitchenn
Bahan:
1kg daging sapi
800ml santan kental dari 2 buah kelapa
4 buah kapulaga biarkan utuh
1 lembar daun kunyit
5 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
Air secukupnya
Garam,gula secukupnya

Bumbu halus:
10 bawang merah
10 bawang putih
25bh cabe merah keriting
10 bh cabe rawit merah
7 buah kemiri
Seruas jahe
2 ruas lengkuas muda

Cara:
Tumis bumbu halus berikut kapulaga dgn sedikit minyak hingga matang lalu masukan daging,aduk hingga berubah warna,tambahkan air,daun kunyit,daun jeruk,daun salam,masak dengan api kecil,terakhir tambahkan santan kental,aduk rata,masak daging hingga empuk. Koreksi rasa. Angkat sajikan.
#reseprendang #resepkaliodaging #resepkalio#hana_kitchenn #sukamasak #hobimasak#doyanmasak #belajarmasak #foodlovers#indonesiafood #fotomasak #hasilmasak #instalikes#cookingwithlove - #regrann
RENDANG KUNING

 Rendang kali ini ga pakai daun kunyit ya.. karna paksu kurang suka baunya. Dan masak dg wajan anti lengket. .
.
Recipe n cooked by @resepuntukmenantu
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Bahan:
>500g daging, pot2 Agak kecil. Tapi ga terlalu kecil jg ya sedang gitu sih. >350g kelapa tua parut + air bersih 700ml. Peras dan saring santannya.
>2lembar daun jeruk purut
>3lembar daun salam
>4cm lengkuas,pot2. Agak besar.
>2btg serai geprek.
>5sdm minyak sayur untuk menumis.
>1/2sdt lada bubuk
>1sdt garam
>1/2sdt penyedap jamur
>1sdt gula
>2sdt kecap manis.

Bumbu yang di blender:
>10btg cabe merah keriting
>10siung bawang merah.
>5siung bawang putih
>2cm jahe
>1ukuran kelingking tangan, kunyit.
>3btr kemiri
>1sdt ketumbar.
>5sdm minyak goreng
.
.
Cara masak:
Panaskan minyak makan diatas wajan anti lengket dan tumis bumbu halus hingga wanginya keluar dan masukan lengkuas, serei, daun jeruk dan daun salam. Tumis sebentar setelah daun salam agak layu tambahkan dagingnya. Aduk ratakan sambil dibiarkan masak sekitar 2-3 menit. Kecilkan api kompor ke ukuran sedang dan tambahkan santan. Sekali kali sambil diaduk.. jika sudah setengah kering beri garam, gula, lada, penyedap jamur, kecap manis. Aduk ratakan masak hingga santan menjadi minyak atau santan kering. Jika tekstur daging masih keras boleh tambahkan santan cair lagi / pun air dan masak hingga mendapat tekstur daging yg diinginkan.
Tes rasa. Jika sudah pas rasanya angkat dan sajikan. .
.
Bisa dimbahkan telur rebus atau kentang sesuai selera.

 Demikianlah aneka resep rendang daging yang bisa bunda coba!



Read more »
Subscribe to: Posts (Atom)