Kamus Kuliner [a]

A’ala/ala : model atau gaya A’ala carte : menu yang perhidangannya memiliki harga sendiri A’ala carte restaurant : restaurant yang telah mendapat izin penuh untuk menjual makanan lengkap dengan banyak fariasi dimana tamu bebas memilih sendiri makanan yang mereka ingginkan dan tiap makanan yang mempunyai harga tersendiri A’ala partienne : potongan bulat-bulat A’U : masculine untuk laki-laki A’ala carte Abats : jercan Abrairin : sake manis Absorption : kain untuk menyerap cairan Aburage : lembaran tahu goreng untuk soup Accompaniment table : hidangan pendamping Acidulated cream : sauce yang terbuat dari krim segar dan juice lemon Adzuki : jenis masakan yang terbuat dari kacang dan biasanya berasa manis Aemono : sayuran yang direndam miso Affettati : irisan daging asap atau sosis seperti salmi Afternoon tea : waktu makan antara lunch dan dinner Aging : proses pelayuan daging Air kapur sirih : air yang diperoleh dengan cara mencampur 3sdm kapur sirih dengan 300ml air diamkan hingga air kapur sirih mengendap dan air di atasnya bersih/jernih, air kapur sirih berfungsi menghaluskan tekstur makanan Air ki/ bleng : berfungsi untuk menggenyalakan adonan mie dan makanan Air merang/ abu merang hitam : pewarna hitam alami diperoleh dengan cara membakar merang Kering hingga menjadi abu kemudian direndam dengan air, air merang berfungsi sebagai pewarna hitam alami yang di gunakan dalam membuat cincau Albument : putih telur Al dente : masakan yang dihanggatkan/dimasak beberapa menit sebelum dihidangkan Ala borche : dimasak berlahan dengan tusukan berputar diatas arang Ala meuniere : sauce mentega untuk ikan kacang dan sayuran Aubergine : terong, eggplant Arti choke : sebangsa bung rebung Au vapeur : dimasak dengan uap air Arouser : dibasahi/ dibasting Au grantin : dipanggang dengan alat khusus Au beurre : dimasak dengan mentega Al’a oignon : dimasak dengan onion A’la minuit : dimasak instant Alumette : potongan seperti korek api Almound nut : kacang almond Almound paste : pasta yang dibuatdaribijialmound Aloyou : potongandagingsapi yang menempel pada tulang rusuk sebelah luar Alumette : potonganbentuk korekapi Amaretto : bercita rasa almond/amandel American club :coca-cola di dalam log glass, diatasnya diberi satu scoop vanilla Ice cream, kemudian ditutup dengan whipped cream. Alasnya dessert plate dingin, alatnya log spoon Anchovy : ikan-ikan kecil dalam kaleng kuning berbentuk oval. Andaliman : biji yang menyerupa imerica dan berwarna hijau cerah dengan ranting-ranting kecil, berasa l dari pohon berduri mirip pohon cery, dipetik selagi segar dan tahan disimpan beberapa hari, rasanya pedas segar menggigit dan banyakdipakai dalam masakan Sumatera. Angciu : arak cina Anggur putih : minuman dari anggur yang kering dan rasanya tidak manis Anggur merah : minuman dari anggur yang kering dan rasanya sedikit agak manis dan terbuat dari anggur merah Aniseed : adas Anna : potongan kentang yang berbentuk bulat mengikuti bentuk kentang Aperifit : minumandinginsebagaipembuka Appearance : penampilan Apprente : pembantu Appetizer : hors’d’oevres = makanan pembuka atau perangsang Apple carren : alat untuk mengeluar kan biji apel Apple studea’lamode : kue gulung buah apel yang dibagian atasnya di beri satu scoop ice cream Aquavit : minuman khas bangsas kandinavia yang terbuat dari biji caraway (miripjintan), kentang dan padi-padian Arame : sejenisrumputlaut Arem-arem : jenis makanan seperti lontong tetapi diisi dengan daging sapi,ayam dan sayuran Arborio : beras putih dan banyak menyerap air cocok untuk risotto Aron : nasi setengah matang Arrow root flour : tepung larut atau garut Arugula : dikenal sebagai rocket lettuce , digunakan dalam salad, tumis Asam gelugur : asam yang berasal dari buah yang bentuknya sepert ijeruk keprok dengan kulit buah bergelombang berwarna hijau, asam ini hanya di pakai di dapur Sumatera, untuk memberikan rasa asam pada masakan dengan aroma asam yang segar dan tidak membuat masakan jadi keruh Asam jawa : diambil dari daging buah pohon asam yang tua, dijual dalam keadaan utuh, segar atau dalam bentuk bubur padat atau tanpa biji Asam kandis : asam yang berasal dari buah yang bentuknya seperti jeruk limau dg kulit tipis. Kulit buah inilah yang kemudian dikeringkan hinggakehitaman Asam suntuil : asam yang berasal dari blimbing sayur yang di keringkan dan di gepengkan. Asparagus : buah asparagus dengan panjang sepuluh cm, berwarna kuning mudaatau hijau dan di sebutjugaasperge/asperges. Aspic : jeli yang dibuat dari gelatin powder atau sari daging sapi tulang yang didinginkan sampai kental Assarted : hidangan dari macam-macam kue pilihan Au bainmarie : memasak bahan makanan dengan panci tim/2panci yang satu lebih kecil sehingga dapat di masukkan dalam panci lain, cara ini memerlukan waktu lama Auberginess : sayur buah terong Au gratin : gratinate di taburi keju parut(parmesan cheese )lalu dipanaskan pada salamander Avocado : buah alpukat Avocado seafood cocktail :makanan pembuka dingin yang berupa cocktail dari semua jenis ikan dan udang , disajikan dengan alpukat di atas dessert plate, menggunakan oyster fork